苹果酸是一种二元羧酸，pK 值为 3.40 和 5.11。苹果酸具有柔滑的酸味，在口中挥之不去，但不会散发出一股浓郁的滋味。苹果酸是高度水溶性的。它对酵母菌、霉菌和细菌有抑制作用，可能是因为它对 pH 值的影响（Doores，1993 年）。它用于饮料、硬糖、西红柿罐头和生果馅饼馅。苹果酸是一种适当温文的有机酸，比乳酸或醋酸的杀菌作用要弱得多。这支撑了苹果酸的首要抗菌作用是因为下降 pH 值的理论。
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